मुख्य अंतर: ब्लास्ट फ्रीजर बनाम सामान्य फ्रीजर

ब्लास्ट फ्रीजर और सामान्य फ्रीजर में क्या अंतर है?

मुख्य अंतर यह है किब्लास्ट फ्रीजर कक्षऔर एक सामान्य फ्रीजर (जिसे भी कहा जाता है)वॉक-इन कोल्ड स्टोरेजगति और तापमान ही मुख्य कारक हैं।
ब्लास्ट फ्रीजर भोजन को अविश्वसनीय रूप से तेजी से जमाने के लिए शक्तिशाली पंखों और अत्यधिक तापमान (-30°C से -40°C) का उपयोग करते हैं, जबकि सामान्य फ्रीजर लंबे समय तक भंडारण के लिए -18°C का स्थिर तापमान बनाए रखते हैं।

मुख्य अंतरों पर एक नजर
विशेषताएँ: ब्लास्ट फ्रीजर, सामान्य फ्रीजर
उद्देश्य: खाना पकाने या प्रसंस्करण के तुरंत बाद ताजगी को बरकरार रखना। पहले से जमे हुए सामान का दीर्घकालिक भंडारण।
तापमान आमतौर पर -30°C से -40°C (-22°F से -40°F) के बीच रहता है। यह लगातार -18°C (0°F) के आसपास बना रहता है।
एयरफ्लो प्रणाली में शक्तिशाली ब्लोअर पंखों का उपयोग करके बलपूर्वक संवहन द्वारा ऊष्मा को तुरंत बाहर निकाला जाता है। तापमान बनाए रखने के लिए यह प्राकृतिक संवहन या हल्की वायुप्रवाह पर निर्भर करती है।
बर्फ के क्रिस्टल सूक्ष्म क्रिस्टल बनाते हैं जो भोजन कोशिकाओं की दीवारों को भेद नहीं पाते। बर्फ के क्रिस्टल बड़े क्रिस्टल बनाते हैं जो कोशिका दीवारों को तोड़ देते हैं, जिससे पिघलने पर नमी/पोषक तत्वों की हानि होती है।


विज्ञान क्यों महत्वपूर्ण है: बर्फ के क्रिस्टल

जब पानी जमता है, तो वह बर्फ के क्रिस्टल में बदल जाता है।
एक सामान्य फ्रीजर में, धीमी गति से जमने की प्रक्रिया पानी को बड़े, नुकीले क्रिस्टल बनाने का समय देती है। ये क्रिस्टल कांच के छोटे टुकड़ों की तरह काम करते हैं, जो कोशिकाओं की संरचना को भेदते हैं।भंडारण मछलीमांस, फल और सब्जियां। पिघलने पर, भोजन से नमी निकल जाती है (ड्रिप लॉस) और उसका टेक्सचर नरम हो जाता है।
ब्लास्ट फ्रीजर में तापमान इतनी तेजी से गिरता है कि पानी तुरंत जम जाता है, जिससे सूक्ष्म क्रिस्टल बन जाते हैं। क्रिस्टल इतने छोटे होने के कारण भोजन की कोशिकीय संरचना पूरी तरह से बरकरार रहती है। पिघलने पर भोजन का स्वाद, रंग और स्पर्श बिल्कुल ताजा रहता है।

सामान्य उपयोग

ब्लास्ट फ्रीजर: व्यावसायिक रसोई, बड़े पैमाने पर खानपान और खाद्य निर्माण में इनका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। खाद्य पदार्थों को आमतौर पर ब्लास्ट फ्रीजर में तुरंत जमा दिया जाता है, फिर उन्हें लंबे समय तक रखने के लिए सामान्य फ्रीजर में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
सामान्य फ्रीजर: इनका उपयोग रेस्तरां, खुदरा दुकानों और घरों में पहले से जमे हुए, तैयार किए गए या पैक किए गए सामान को उपयोग के लिए तैयार होने तक संरक्षित रखने के लिए किया जाता है।

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