समुद्री भोजन का कोल्ड स्टोरेज

समुद्री खाद्य पदार्थों के लिए कोल्ड स्टोरेज का उपयोग मुख्य रूप से जलीय उत्पादों, समुद्री भोजन आदि को संग्रहित करने के लिए किया जाता है।

विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन के कोल्ड स्टोरेज का तापमान रेंज एक जैसा नहीं होता है, लेकिन यह आमतौर पर -30 से -5 डिग्री सेल्सियस के बीच होता है।

समुद्री खाद्य पदार्थों के लिए कोल्ड स्टोरेज का वर्गीकरण:

1. समुद्री भोजन का कोल्ड स्टोरेज

समुद्री भोजन के कोल्ड स्टोरेज का तापमान भंडारण अवधि के अनुसार भिन्न होता है:

① -5 ~ -12℃ के तापमान डिजाइन रेंज वाला कोल्ड स्टोरेज मुख्य रूप से ताजे समुद्री भोजन के अस्थायी कारोबार और व्यापार के लिए उपयोग किया जाता है।

सामान्य भंडारण अवधि 1-2 दिन है। यदि समुद्री भोजन को 1-2 दिन के भीतर नहीं भेजा जाता है, तो उसे तुरंत जमाने के लिए क्विक-फ्रीजिंग फ्रीजर में रखना चाहिए।

2. -15 से -20 डिग्री सेल्सियस तापमान सीमा वाला फ्रीजर रेफ्रिजरेटर मुख्य रूप से क्विक-फ्रीजर से जमे हुए समुद्री भोजन के दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयोग किया जाता है। सामान्य भंडारण अवधि 1-180 दिन है।

③ ऊपर बताए गए दो तापमान वाले कोल्ड स्टोरेज हमारे जीवन में अधिक प्रचलित और सामान्य हैं। दूसरा प्रकार है समुद्री भोजन के लिए कोल्ड स्टोरेज, जिसका तापमान -60 से -45 डिग्री सेल्सियस के बीच होता है। इस तापमान पर टूना मछली को संग्रहित किया जा सकता है।

टूना मछली की मांस कोशिकाओं में मौजूद पानी -1.5 डिग्री सेल्सियस पर क्रिस्टल में जमना शुरू हो जाता है, और मछली की मांस कोशिकाओं में मौजूद पानी -60 डिग्री सेल्सियस तापमान पर क्रिस्टल में जम जाता है।

जब टूना मछली -1.5°C से 5.5°C तापमान पर जमने लगती है, तो मछली की कोशिका संरचना अधिक क्रिस्टलीय हो जाती है, जिससे कोशिका झिल्ली नष्ट हो जाती है। जब मछली को पिघलाया जाता है, तो उसमें से पानी आसानी से निकल जाता है और टूना का अनूठा स्वाद नष्ट हो जाता है, जिससे उसका मूल्य काफी कम हो जाता है।

टूना की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, त्वरित-फ्रीजिंग कोल्ड स्टोरेज में त्वरित-फ्रीजिंग का उपयोग किया जा सकता है ताकि "-1.5℃~5.5℃ बड़े बर्फ क्रिस्टल निर्माण क्षेत्र" के समय को कम किया जा सके और फ्रीजिंग की गति को बढ़ाया जा सके, जो टूना फ्रीजिंग में एक और महत्वपूर्ण कार्य है।

2. समुद्री भोजन के लिए त्वरित-जमे हुए ठंडे भंडारण की व्यवस्था

समुद्री भोजन के लिए त्वरित-जमाव वाले कोल्ड स्टोरेज का मुख्य उद्देश्य ताजी मछली को कम समय के लिए जल्दी से जमाना है ताकि उसकी ताजगी बनी रहे और उसे अच्छी कीमत पर बेचा जा सके।

सामान्य तौर पर, तुरंत फ्रीज करने का समय 5-8 घंटे होता है और तापमान सीमा -25 से -30 डिग्री सेल्सियस होती है। अच्छी तरह से फ्रीज करने के बाद, ताज़ा रखने के लिए इसे -15 से -20 डिग्री सेल्सियस के समुद्री भोजन कोल्ड स्टोरेज में स्थानांतरित कर दें।