समुद्री भोजन शीत भंडारण

समुद्री खाद्य शीत भंडारण का उपयोग मुख्य रूप से जलीय उत्पादों, समुद्री भोजन आदि के भंडारण के लिए किया जाता है।

विभिन्न प्रकार के समुद्री खाद्य शीत भण्डारण की तापमान सीमा समान नहीं होती, बल्कि यह सामान्यतः -30 और -5°C के बीच होती है।

समुद्री भोजन शीत भंडारण वर्गीकरण:

1. समुद्री भोजन कोल्ड स्टोरेज

समुद्री खाद्य शीत भंडारण का तापमान भंडारण समय के अनुसार अलग-अलग होता है:

① -5 ~ -12 ℃ के तापमान डिजाइन रेंज के साथ कोल्ड स्टोरेज का उपयोग मुख्य रूप से ताजे समुद्री भोजन के अस्थायी कारोबार और व्यापार के लिए किया जाता है।

सामान्य भंडारण समय 1-2 दिन है। यदि समुद्री भोजन 1-2 दिन के भीतर नहीं भेजा जाता है, तो समुद्री भोजन को तुरंत जमने वाले फ्रीजर में रखना चाहिए।

② -15 ~ -20°C तापमान रेंज वाले फ्रीज़र रेफ्रिजरेटर का उपयोग मुख्य रूप से त्वरित-फ्रीज़र से जमे हुए समुद्री भोजन के दीर्घकालिक भंडारण के लिए किया जाता है। सामान्य भंडारण अवधि 1-180 दिन है।

3. उपरोक्त दो तापमानों वाले कोल्ड स्टोरेज हमारे जीवन में अधिक प्रचलित और आम हैं। दूसरा है -60 ~ -45 डिग्री सेल्सियस तापमान रेंज वाला सीफूड कोल्ड स्टोरेज। इस तापमान पर टूना मछली का भंडारण किया जा सकता है।

ट्यूना मांस कोशिकाओं में पानी -1.5 डिग्री सेल्सियस पर क्रिस्टल में जमना शुरू हो जाता है, और मछली मांस कोशिकाओं में पानी -60 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने पर क्रिस्टल में जम जाता है।

जब टूना मछली -1.5°C से 5.5°C पर जमने लगती है, तो मछली का कोशिका शरीर अधिक क्रिस्टलीय हो जाता है, जिससे कोशिका झिल्ली नष्ट हो जाती है। जब मछली का शरीर पिघलता है, तो पानी आसानी से निकल जाता है और टूना का अनोखा स्वाद खत्म हो जाता है, जिससे उसका मूल्य बहुत कम हो जाता है।

टूना की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, "-1.5 ℃ ~ 5.5 ℃ बड़े बर्फ क्रिस्टल गठन क्षेत्र" के समय को छोटा करने और ठंड की गति को बढ़ाने के लिए त्वरित-ठंड कोल्ड स्टोरेज में त्वरित-ठंड का उपयोग किया जा सकता है, जो टूना ठंड में एक अधिक महत्वपूर्ण काम भी है।

2. समुद्री भोजन त्वरित जमे हुए कोल्ड स्टोरेज

समुद्री भोजन त्वरित-जमे हुए शीत भंडारण मुख्य रूप से ताजा मछली को अल्पकालिक त्वरित रूप से जमा देने के लिए है ताकि लेनदेन की ताजगी बनाए रखी जा सके ताकि इसे अच्छी कीमत पर बेचा जा सके।

सामान्य त्वरित जमाव समय 5-8 घंटे है, और तापमान सीमा -25 ~ -30°C है। अच्छी तरह से त्वरित जमाव करें और ताज़ा भंडारण के लिए -15 ~ -20°C समुद्री खाद्य कोल्ड स्टोरेज में स्थानांतरित करें।