मछली को कोल्ड स्टोरेज में रखने की प्रक्रिया में किन बातों पर ध्यान देना चाहिए?

मछली एक बहुत ही आम प्रकार का समुद्री भोजन है। मछली पोषक तत्वों से भरपूर होती है। मछली का स्वाद नरम और मुलायम होता है, जो विशेष रूप से बुजुर्गों और बच्चों के लिए उपयुक्त है। मछली का नियमित सेवन कई स्वास्थ्य लाभों से भरपूर होता है। हालांकि मछली का पोषण मूल्य बहुत अधिक होता है, लेकिन मछली को संरक्षित करने की विधि एक ऐसा विषय है जिसके बारे में अधिकांश लोग चिंतित रहते हैं।

सीफूड फ्रीजर समुद्री भोजन को फ्रीज करने के लिए एक कोल्ड स्टोरेज है। आमतौर पर, तापमान -18°C से -23°C के बीच सेट किया जाता है। कुछ विशेष परिस्थितियाँ भी होती हैं जिनमें विशेष तापमान सेटिंग की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, कुछ गहरे समुद्र की मछलियों, जैसे टूना, के कोल्ड स्टोरेज का तापमान -40°C से -60°C तक पहुँच सकता है।

1-श्रेणी विनिर्देश भंडारण

फलों और सब्जियों की तुलना में जलीय मछलियों का स्वाद कुछ हद तक कम अप्रिय होता है। इसलिए, एक कोल्ड स्टोरेज प्रबंधन संचालक के रूप में, आपको सुविधा के लालच में नहीं पड़ना चाहिए। क्योंकि इनमें विभिन्न सूक्ष्मजीव और जीवाणु पाए जाते हैं, इसलिए ये परस्पर संक्रमण का कारण बन सकते हैं।

2. भंडारण से पहले गुणवत्ता निरीक्षण

जलीय उत्पादों की सावधानीपूर्वक जाँच करें। बड़ी मात्रा में खरीदते समय, उनमें कुछ सड़ी हुई मछलियाँ मिली हो सकती हैं। कोल्ड स्टोरेज में रखने से पहले, खराब हो चुके उत्पादों को अलग कर देना चाहिए ताकि अन्य उत्पादों में प्रदूषण और क्षति न हो।

3. पूर्व-शीतलन और गंध-रोधी

जलीय मछलियों को भंडारण में जमाने से पहले पूरी तरह से ठंडा कर लेना चाहिए, जिससे जमी हुई मछलियों की विशेष गंध को प्रभावी ढंग से कम किया जा सकता है, ताकि मछली कोल्ड स्टोरेज में प्रवेश करते समय तेज गंध न दे, जिससे कम तापमान भंडारण का प्रभाव बेहतर ढंग से प्राप्त हो सके।

4. कोल्ड स्टोरेज के तापमान को सख्ती से नियंत्रित करें।

भंडारण प्रक्रिया के दौरान, यदि कोल्ड स्टोरेज का तापमान निर्धारित मानकों के अनुरूप नहीं है और जमे हुए उत्पाद का केंद्रीय तापमान अपेक्षित स्तर तक नहीं पहुँचता है, तो जलीय उत्पाद खराब हो सकते हैं। ऐसी स्थिति में, भंडारण कक्ष का तापमान समय पर समायोजित किया जाना चाहिए या आवश्यक स्थानांतरण किया जाना चाहिए।

5. जमे हुए मछली के कोल्ड स्टोरेज में नियमित रूप से हवा का संचार करें।

फ्रोजन मछली के कोल्ड स्टोरेज में लंबे समय तक हवा का आवागमन कम होने और तापमान एवं आर्द्रता अधिक होने के कारण बैक्टीरिया तेजी से पनप सकते हैं, जिससे मछली खराब होने लगती है और उसमें दुर्गंध आने लगती है। साथ ही, कोल्ड स्टोरेज की रेफ्रिजरेशन पाइपलाइन में रेफ्रिजरेंट (अमोनिया) का रिसाव भोजन में घुल जाता है, जिससे न केवल भोजन में दुर्गंध आती है, बल्कि खाद्य सुरक्षा संबंधी कई समस्याएं भी उत्पन्न होती हैं।

(सावधानियां) मछली में बड़ी मात्रा में असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं, जो आसानी से ऑक्सीकृत हो जाते हैं, विशेष रूप से वसायुक्त मछली, जिनकी कम तापमान पर स्थिरता अत्यंत कम होती है। इसलिए, जमने के बाद बर्फ की परत चढ़ाने के अलावा, ठंडे भंडारण के दौरान जमी हुई मछली के ढेर की बाहरी सतह पर नियमित रूप से कम तापमान वाले पानी का छिड़काव करना चाहिए ताकि बर्फ की परत मोटी हो जाए।

गुआंग्शी कूलर रेफ्रिजरेशन इक्विपमेंट कंपनी लिमिटेड
करेन हुआंग
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