मछली के लिए कोल्ड स्टोरेज की प्रक्रिया में क्या ध्यान दिया जाना चाहिए?

मछली एक बहुत ही आम प्रकार का समुद्री भोजन है। मछली में पोषक तत्व प्रचुर मात्रा में होते हैं। मछली का स्वाद कोमल और मुलायम होता है, खासकर बुजुर्गों और बच्चों के लिए। मछली के नियमित सेवन से कई स्वास्थ्य लाभ होते हैं। हालाँकि मछली में उच्च पोषण मूल्य होता है, लेकिन मछली को संरक्षित करने का तरीका एक ऐसी चीज़ है जिसका ज़्यादातर लोग ध्यान रखते हैं।

सीफ़ूड फ़्रीज़र समुद्री भोजन या समुद्री भोजन को जमाकर रखने के लिए एक कोल्ड स्टोरेज है। आमतौर पर, इसका तापमान -18°C~-23°C पर सेट किया जाता है। कुछ विशेष परिस्थितियाँ भी होती हैं जिनके लिए विशेष पर्यावरणीय सेटिंग्स की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, कुछ गहरे समुद्र में रहने वाली मछलियों, जैसे टूना कोल्ड स्टोरेज, का तापमान -40°C~-60°C तक पहुँच सकता है।

1-श्रेणी विनिर्देश भंडारण

फलों और सब्जियों की तुलना में, जलीय मछलियों का स्वाद कुछ कम अप्रिय होता है। इसलिए, एक कोल्ड स्टोरेज प्रबंधन संचालक के रूप में, आपको सुविधा का लालच नहीं करना चाहिए। क्योंकि उनमें मौजूद विभिन्न सूक्ष्मजीव और बैक्टीरिया आपस में संक्रमण का कारण बनेंगे।

2. भंडारण से पहले गुणवत्ता निरीक्षण

जलीय उत्पादों की सावधानीपूर्वक जाँच करें। बड़ी मात्रा में खरीदते समय, उनमें कुछ सड़ी हुई मछलियाँ भी हो सकती हैं। कोल्ड स्टोरेज में जाने से पहले, प्रदूषण और अन्य उत्पादों को होने वाले नुकसान से बचने के लिए, खराब होने की समस्या वाले उत्पादों को अलग कर देना चाहिए।

3. पूर्व-शीतलन और गंध-रोधी

भंडारण में जमे हुए होने से पहले जलीय मछली को पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए, जो जमे हुए मछली की विशेष गंध को प्रभावी ढंग से कम कर सकता है, ताकि ठंडे भंडारण में प्रवेश करते समय मछली में बहुत अच्छी गंध न हो, ताकि कम तापमान भंडारण के प्रभाव को बेहतर ढंग से प्राप्त किया जा सके।

4. कोल्ड स्टोरेज के तापमान को सख्ती से नियंत्रित करें

भंडारण प्रक्रिया के दौरान, यदि कोल्ड स्टोरेज का तापमान आवश्यकताओं के अनुरूप नहीं होता है, और जमे हुए उत्पाद का केंद्र तापमान अपेक्षित तापमान तक नहीं पहुँच पाता है, तो जलीय उत्पाद खराब हो सकते हैं। ऐसी स्थिति में, भंडारण कक्ष के तापमान को समय पर समायोजित किया जाना चाहिए, या तदनुसार स्थानांतरण किया जाना चाहिए।

5. जमे हुए मछली के कोल्ड स्टोरेज को नियमित रूप से हवादार रखें

फ्रोजन फिश कोल्ड स्टोरेज में लंबे समय तक खराब वेंटिलेशन और अत्यधिक तापमान व आर्द्रता के कारण बैक्टीरिया का तेजी से बढ़ना आसान होता है, जिससे फ्रोजन फिश खराब हो जाती है और उसमें दुर्गंध आने लगती है। साथ ही, कोल्ड स्टोरेज की रेफ्रिजरेशन पाइपलाइन में रेफ्रिजरेंट (अमोनिया) का रिसाव भोजन में जंग लगा देता है, जिससे न केवल भोजन में दुर्गंध आती है, बल्कि विभिन्न खाद्य सुरक्षा समस्याएं भी पैदा होती हैं।

(सावधानियाँ) मछली में बड़ी मात्रा में असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं, जो आसानी से ऑक्सीकृत हो जाते हैं, खासकर वसायुक्त मछली, जिनकी स्थिरता कम तापमान पर बेहद कम होती है। इसलिए, जमने के बाद जमी हुई मछलियों के अलावा, कोल्ड स्टोरेज प्रक्रिया के दौरान भी, बर्फ की परतों को गाढ़ा करने के लिए, स्टैक की बाहरी सतह पर नियमित रूप से कम तापमान वाले पानी का छिड़काव करना चाहिए।

गुआंग्शी कूलर प्रशीतन उपकरण कं, लिमिटेड।
करेन हुआंग
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