फल संरक्षण के तरीके क्या हैं?

सामान्यतः, संरक्षण की दो विधियाँ हैं:

1. भौतिक विधियों में मुख्य रूप से निम्न तापमान भंडारण, नियंत्रित वातावरण भंडारण, विसंपीडन भंडारण, विद्युत चुम्बकीय विकिरण भंडारण आदि शामिल हैं। इनमें से, अधिक उन्नत ताजगी बनाए रखने वाली तकनीकों में मुख्य रूप से महत्वपूर्ण निम्न तापमान और उच्च आर्द्रता वाली ताजगी बनाए रखना, अंतरकोशिकीय जल संरचित संशोधित वातावरण ताजगी बनाए रखना, ओजोन-नियंत्रित वायु-वातानुकूलित ताजगी बनाए रखना आदि शामिल हैं। हालांकि ये ताजगी बनाए रखने वाली तकनीकें व्यापक रूप से उपयोग में हैं, लेकिन इनमें विशेष उपकरणों की आवश्यकता होती है, संचालन जटिल होते हैं, लागत अधिक होती है और उपयोग में कुछ कठिनाइयाँ होती हैं।

2. रासायनिक विधियों में मुख्य रूप से ताजगी बनाए रखने वाले एजेंट होते हैं। सामान्य परिरक्षकों में शामिल हैं: पेंट के धब्बे, एथिलीन उपचार एजेंट (अवशोषक), जीवाणुनाशक एंटीसेप्टिक परिरक्षक आदि। यदि इनका उपयोग घरेलू ताजगी बनाए रखने के लिए किया जाता है, तो कम रासायनिक परिरक्षकों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। आमतौर पर, भौतिक विधियों का उपयोग किया जाता है, जैसे कम तापमान पर भंडारण (रेफ्रिजरेटर), तहखाना, निकास सील करना या पानी में रखना (कम तापमान और उच्च आर्द्रता), और अक्सर ताजगी बनाए रखने वाले कोल्ड स्टोरेज की सहायता की आवश्यकता होती है।

उपविभाजन के संदर्भ में, दस विशिष्ट विधियाँ हैं (अधिकांश मामलों में, ताजे भोजन को ठंडे भंडारण में रखने की आवश्यकता होती है):

1. नई फिल्म का संरक्षण:

यह जापान में विकसित एक बार इस्तेमाल होने वाली, नमी सोखने वाली और ताजगी बनाए रखने वाली प्लास्टिक पैकेजिंग फिल्म है। यह दो पारदर्शी नायलॉन फिल्मों से बनी है जिनमें पानी सोखने की प्रबल क्षमता है, और इन फिल्मों के बीच प्राकृतिक पेस्ट और उच्च परासरण दाब भरा हुआ है। उच्च गुणवत्ता वाला दानेदार चीनी का सिरप सब्जियों, फलों और मांस की सतह से रिसने वाले पानी को धीरे-धीरे सोख लेता है, जिससे वे ताजे रहते हैं।

2. माइक्रोवेव संरक्षण

यह नीदरलैंड की एक कंपनी द्वारा फलों, सब्जियों और मछली के कम तापमान पर कीटाणुशोधन की एक विधि है, जिससे उनकी ताजगी बनी रहती है। इसमें माइक्रोवेव का उपयोग करके इन्हें कम समय (120 सेकंड) में 72°C तक गर्म किया जाता है, और फिर संसाधित खाद्य पदार्थों को 0-4°C पर बाजार में उतारा जाता है, जिससे वे 42-45 दिनों तक बिना खराब हुए सुरक्षित रहते हैं। यह ऑफ-सीजन में "मौसमी सब्जियों और फलों" की आपूर्ति के लिए उपयुक्त है और लोगों द्वारा पसंद की जाती है।

3. खाद्य सब्जी और फल परिरक्षक:

यह एक खाद्य सब्जी और फल परिरक्षक है जिसे एक ब्रिटिश खाद्य संघ द्वारा विकसित किया गया है। यह सुक्रोज, स्टार्च, फैटी एसिड और पॉलिएस्टर से बना एक "पारदर्शी इमल्शन" है। इसे तरबूज, टमाटर, शिमला मिर्च, बैंगन, खीरा, सेब आदि पर स्प्रे, ब्रश और डुबोकर इस्तेमाल किया जा सकता है। केले और अन्य खाद्य पदार्थों की ताजगी 200 दिनों या उससे अधिक समय तक बनी रह सकती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह परिरक्षक फलों और सब्जियों की सतह पर एक "सील करने वाली परत" बनाता है, जो ऑक्सीजन को फलों और सब्जियों के अंदर प्रवेश करने से पूरी तरह रोकता है, जिससे फलों और सब्जियों के पकने की प्रक्रिया लंबी होती है और उनका संरक्षण प्रभाव बढ़ता है।

4. ताजगी बनाए रखने वाला डिब्बा

यह जापान खाद्य वितरण प्रणाली संघ द्वारा विकसित एक नए प्रकार का डिब्बा है। शोधकर्ताओं ने गूदे में "रिस्टोबलाइट" (एक प्रकार का सिलिकेट) का उपयोग किया है। इस प्रकार के पत्थर के पाउडर में विभिन्न गैसों को सोखने की अच्छी क्षमता होती है और ताजी सब्जियों और फलों का वजन कम नहीं होता, इसलिए व्यापारी इसे पसंद करते हैं और यह लंबी दूरी के भंडारण और परिवहन के लिए अद्वितीय है।

5. हाइड्रोकार्बन मिश्रण संरक्षण विधि:

यह एक "प्राकृतिक खाद्य परिरक्षक" है जिसे ब्रिटिश कंपनी सेम्पेई बायोटेक्नोलॉजी ने विकसित किया है। यह टमाटर, मिर्च, नाशपाती, अंगूर और अन्य फलों और सब्जियों की भंडारण अवधि को दोगुना कर सकता है। इसमें हाइड्रोकार्बन का एक जटिल मिश्रण उपयोग किया जाता है। उपयोग के समय, इसे पानी में घोलकर एक घोल बनाया जाता है, और फिर जिन सब्जियों और फलों को ताजा रखना है उन्हें इस घोल में भिगोया जाता है, जिससे सब्जियों और फलों की सतह पर तरल पदार्थ की एक समान परत चढ़ जाती है। इससे अवशोषित ऑक्सीजन की मात्रा काफी कम हो जाती है, जिससे फलों और सब्जियों द्वारा उत्पादित लगभग सभी कार्बन डाइऑक्साइड बाहर निकल जाती है। इसलिए, परिरक्षक का प्रभाव और ताजे रखने वाले कोल्ड स्टोरेज का कम तापमान, फलों और सब्जियों पर लगाए गए "एनेस्थेटिक्स" की तरह काम करते हैं, जिससे वे निष्क्रिय अवस्था में चले जाते हैं।

6. सिरेमिक फ्रेश-कीपिंग बैग:

यह एक जापानी कंपनी द्वारा विकसित सुदूर अवरक्त प्रभाव वाला सब्जी और फल ताज़ा रखने वाला बैग है। इसके भीतरी भाग पर सिरेमिक की एक बहुत पतली परत चढ़ी होती है, और सिरेमिक द्वारा उत्सर्जित अवरक्त किरणें फलों और सब्जियों में नमी उत्पन्न करती हैं। इसकी तीव्र "अनुनाद" गति फलों और सब्जियों के संरक्षण को बढ़ावा देती है।

7. इलेक्ट्रॉनिक प्रौद्योगिकी संरक्षण विधि:

यह उच्च वोल्टेज वाले ऋणात्मक विद्युतस्थैतिक क्षेत्र द्वारा उत्पन्न ऋणात्मक ऑक्सीजन आयनों और ओजोन के उपयोग से प्राप्त होता है। ऋणात्मक ऑक्सीजन आयन फलों और सब्जियों के चयापचय एंजाइमों को निष्क्रिय कर देते हैं, जिससे फलों और सब्जियों की श्वसन तीव्रता कम हो जाती है और फल पकने में सहायक एथिलीन का उत्पादन कमजोर हो जाता है। ओजोन एक प्रबल ऑक्सीकारक और अच्छा कीटाणुनाशक एवं जीवाणुनाशक है, जो न केवल फलों और सब्जियों पर स्रावित सूक्ष्मजीवों और विषाक्त पदार्थों को नष्ट करता है, बल्कि फलों और सब्जियों में कार्बनिक पदार्थों के जल अपघटन को भी रोकता और विलंबित करता है, जिससे फलों और सब्जियों की भंडारण अवधि बढ़ जाती है।

8. विसंपीडन संरक्षण विधि:

यह फलों और सब्जियों को संग्रहित करने की एक उभरती हुई विधि है, जो ताजगी बनाए रखने में कारगर है और इसके कई फायदे हैं, जैसे कि सुविधाजनक प्रबंधन, सरल संचालन और कम लागत। यूनाइटेड किंगडम, संयुक्त राज्य अमेरिका, जर्मनी और फ्रांस जैसे कुछ देशों ने मानक विशिष्टताओं वाले कम दबाव वाले कंटेनर विकसित किए हैं, जिनका उपयोग फलों और सब्जियों के लंबी दूरी के परिवहन में व्यापक रूप से किया जाता है।

9. दबाव संरक्षण:

इसे जापान के क्योटो विश्वविद्यालय के खाद्य विज्ञान संस्थान द्वारा सफलतापूर्वक विकसित किया गया था। यह भोजन बनाने के लिए दबाव का उपयोग करता है। सब्जियों को कीटाणुरहित करने के बाद वे लंबे समय तक ताज़ी और बेहतर बनी रहती हैं। हालांकि, दबाव में अम्ल काम नहीं कर सकता, इसलिए इसे सर्वोत्तम स्थिति में खाने के बाद ही खाना चाहिए। यह अचार और फलों को संरक्षित करने के लिए आदर्श है।

10. सूक्ष्मजीव संरक्षण विधि:

एथिलीन फलों और सब्जियों के पकने और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को बढ़ावा देता है, इसलिए फलों और सब्जियों को ताजा रखने के लिए एथिलीन को हटाना आवश्यक है। जांच और शोध के बाद, वैज्ञानिकों ने "एनएच-9 स्ट्रेन" को अलग किया है जो "एथिलीन रिमूवर एनएच-टी" नामक पदार्थ उत्पन्न कर सकता है। ये पदार्थ एथिलीन को हटाते हैं, जिससे अंगूर के भंडारण के दौरान भूरापन, ढीलापन और दाने का नुकसान रोका जा सकता है। टमाटर और मिर्च में भी यह पानी की कमी, रंग बदलने और नरम होने से बचाता है, और ताजगी बनाए रखने में स्पष्ट रूप से कारगर है।