मांस के लिए कोल्ड स्टोरेज

मांस के लिए कोल्ड स्टोरेज के अनुप्रयोग:

मांस के लिए कोल्ड स्टोरेज एक भंडारण सुविधा है जिसका उपयोग मांस को स्टोर करने के लिए किया जाता है। इसे फ्रोजन मीट स्टोरेज फैसिलिटी या फ्रोजन मीट कोल्ड स्टोरेज फैसिलिटी के नाम से भी जाना जाता है। यहां स्टोर किए जाने वाले मुख्य प्रकार के मांस में शामिल हैं: सूअर का मांस, भेड़ का मांस, मछली, गोमांस, बत्तख, पका हुआ मांस, चिकन, कुत्ते का मांस और समुद्री भोजन। मांस के लिए कोल्ड स्टोरेज का फ्रीजिंग तापमान -18℃ से -23℃ तक होता है। कुछ कोल्ड स्टोरेज सुविधाओं में तापमान -30℃ या उससे भी कम होना आवश्यक होता है, जैसे कि टूना कोल्ड स्टोरेज जिसके लिए तापमान -60℃ तक होना चाहिए।

मांस को परिपक्व करने की प्रक्रिया का परिचय:

ठंडा किया हुआ मांस उस मांस को कहते हैं जिसे शीतलन की स्थिति में अम्ल-निवारण प्रक्रिया से गुजारा गया हो। इसके कई फायदे हैं: 0°C से 4°C के तापमान पर 24 घंटे तक ठंडा करने से एंजाइमों की गतिविधि और अधिकांश सूक्ष्मजीवों की वृद्धि और प्रजनन रुक जाता है; ठंडे किए हुए मांस की सतह पर एक शुष्क तेल की परत बन जाती है, जिससे नमी का वाष्पीकरण कम होता है और सतह पर सूक्ष्मजीवों का आक्रमण और प्रजनन रुक जाता है; साथ ही मांस का स्वाद और पोषण भी बढ़ जाता है। इसलिए, ठंडा किया हुआ मांस पकाना आसान होता है, इसकी बनावट मुलायम होती है, यह रसदार और स्वादिष्ट होता है; इसे काटना भी आसान होता है और कटी हुई सतह में एक विशेष सुगंधित स्वाद होता है। पुराने सूअर के मांस की कीमत सामान्य सूअर के मांस की तुलना में 20% से 30% अधिक होती है। इसका मुख्य कारण यह है कि पुराने सूअर के मांस के उत्पादन में कई सख्त प्रक्रियाएं शामिल होती हैं।

मांस के शीत भंडारण संयंत्रों के निर्माण में निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा किया जाना चाहिए:

2. वितरण शीत भंडारण सुविधाओं का पैमाना स्थानीय आपूर्ति आवश्यकताओं के अनुसार डिजाइन और निर्मित किया जाना चाहिए;

3. मांस उत्पादों के स्थानांतरण की मात्रा और आवृत्ति के आधार पर, संबंधित भंडारण और लोडिंग डॉक के साथ टर्नओवर कोल्ड स्टोरेज सुविधाओं का निर्माण किया जाना आवश्यक है;

समुद्री भोजन के लिए कोल्ड स्टोरेज सुविधाएं मुख्य रूप से मछली और अन्य समुद्री खाद्य उत्पादों सहित समुद्री भोजन के भंडारण के लिए बनाई जाती हैं। इन सुविधाओं में तापमान और आर्द्रता को नियंत्रित करने की व्यवस्था होनी चाहिए, और विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन के लिए अलग-अलग तापमान सीमाएं निर्धारित की जानी चाहिए। तापमान सीमा -18℃ से -30℃ तक होती है। इस सीमा से अधिक तापमान पर समुद्री भोजन का स्वाद प्रभावित हो सकता है। कुछ विशेष समुद्री खाद्य उत्पादों को अति-निम्न तापमान पर भंडारण की आवश्यकता होती है, जैसे कि टूना, जिसे -60℃ के फ्रीजिंग तापमान पर रखना आवश्यक होता है।

समुद्री भोजन के कोल्ड स्टोरेज के विभिन्न वर्गीकरण:

1. समुद्री भोजन का प्रशीतित भंडारण

प्रशीतन तापमान: -5 ~ -12℃

भंडारण अवधि: 1-2 दिन;

नोट: यदि सामान समय पर नहीं भेजा जा सकता है, तो उसे तुरंत फ्रीजर में स्टोर करना होगा।

2. समुद्री भोजन का फ्रोजन स्टोरेज

तापमान: -15 से -20 डिग्री सेल्सियस

भंडारण अवधि: 1-180 दिन (समुद्री भोजन के प्रकार के आधार पर)। नोट: जमे हुए भंडारण की अवधि लंबी होती है, लेकिन कुछ विशेष समुद्री भोजन उत्पादों की भंडारण अवधि जमे हुए भंडारण में भी कम होती है; इनके लिए विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है।

3. समुद्री भोजन के लिए अति निम्न तापमान पर शीत भंडारण (त्वरित-जमाव शीत भंडारण)

तापमान: -25 से -30℃ (या इससे भी कम -60℃)

भंडारण अवधि: त्वरित फ्रीजिंग प्रक्रिया में आमतौर पर 5-8 घंटे लगते हैं;

नोट: त्वरित-फ्रीजिंग कोल्ड स्टोरेज के डिजाइन और निर्माण का निर्धारण आने वाली मात्रा, आने वाले तापमान और माल के आवश्यक कोर तापमान के अनुसार किया जाना चाहिए।

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